Aloxe-corton 2021 (Domaine Chevalier)

Proszę pić dzisiaj albo przechowywać w piwnicy do 15 lat. Zaleca się dekantację przez godzinę. Wytworzona przez Emile Dubois posiadłość Chevalier ma długą rodzinną tradycję obejmującą ponad 5 pokoleń i prawie 180 lat.

aktualnie posiadłość, prowadzona przez Claude'a i jego 3 córki, posiada winnice o powierzchni około 15 hektarów rozłożone w niektórych z najbardziej znanych apelacji w Burgundii, w tym Aloxe-Corton, Ladoix i Gevrey-Chambertin.

Winogrona Pinot Noir są precyzyjnie selekcjonowane z działki o powierzchni około 1,5 hektara z 25-letnimi winoroślami, położonej w apelacji Aloxe Corton. Winifikacja odbywa się w konwencjonalny sposób, z okresem zimnej maceracji wstępnej, po której następuje fermentacja w termoregulowanych kadziach.

Gotowe wino leżakuje następnie przez rok w dębowych beczkach (z których jedna czwarta jest nowa). Ten wykwintny Aloxe Corton ma intensywny odcień z ciemnymi rubinowymi odcieniami. Jego profil aromatyczny jest duży i dojrzały, z nutami porzeczki i kandyzowanej wiśni, pikantnymi nutami i karmelem.

Na podniebieniu jest okrągłe i mięsiste, jednostajne i gładkie. Jest energiczne, ale miękkie, z miłą równowagą i prawidłową koncentracją owoców. Finisz jest długi i świeży. Nadzwyczajnie nadaje się do dziczyzny podawanej z pikantnymi sosami, z zającem lub serem Vacherin.